Отдыхаем креативно - живём позитивно - Мозырский лицей геологии

Перейти к контенту

Главное меню:

Отдыхаем креативно - живём позитивно

Отдыхаем креативно - живём позитивно!
(методическая разработка проведения конкурса профессионального
мастерства по профессии «Официант; бармен»)



Разработала:
Старовойт Наталья Валентиновна
мастер п/о высшей категории

Введение

Данная методическая разработка включает материал для тем: «Сервировка стола. Порядок обслуживания» по дисциплине «Спецтехнология»,  «Основы технологии приготовления безалкогольных  коктейлей и напитков» по дисциплине «Технология приготовления коктейлей и напитков» и является основой для подготовки будущих специалистов по профессии «Официант; бармен». Поможет учащимся расширить представления о деятельности официанта, бармена. Здесь раскрываются наиболее характерные цели и задачи дисциплин; сервировка тематических столов,  рассматривается классификации методов и правил приготовления; характеристики компонентов, используемых для приготовления безалкогольных коктейлей и напитков; оформление и подача напитков и коктейлей; виды посуды, инвентаря, инструментов и аксессуаров бара, организация музыкального оформления.
При проведении конкурса профессионального мастерстваобращается  особое внимание подготовки и сервировки стола, на соблюдение правил организации рабочего места при приготовлениибезалкогольных коктейлей, а также  на  приемы работы, овладев которыми учащиеся смогут работать быстро, правильно организовывая свой труд  не допуская суеты. В процессе мероприятия предусмотрен мультимидийный показ технологических приемов по приготовлению и подаче напитков, а также участие в практическом показе приготовления напитков самих учащихся, при этом у них формируется взгляд  на профессию и прививается  любовь к выбранной специальности.
Опыт, приобретенный при проведении данного мероприятия можно использовать при презентации специальности.


Команда «Ветка сакуры»
Представление команды«Ветка Сакуры»


Япония - страна восходящего солнца. Символ Японии - красный цвет, издревле японцы почитают свои традиции. Это одна из самых древних культур нашей земли. Сакура - это символ любви и нежности.
Цветение сакуры - символ красоты и быстротечности бытия
Сакура
известный символ Японской и Китайской культуры. С давних пор почитаемое этими народами растение.
По некоторым источникам, традиция любования цветущей сакурой появилась в Японии в VII веке во времена правления династии Танг. Японские аристократы любили проводить время под цветущей сакурой, наслаждаясь легкими напитками, музыкой и играми. Во времена императора Сага, знаменитого поэта и каллиграфа, при дворе в Киото стали проводить праздники любования сакурой, представляющие собой пикники под цветущими деревьями. В этот период пишутся поэмы, восхваляющие прекрасные изящные цветы японской вишни, в которых видели метафору всей жизни: ее непостоянство, эфемерность и быстротечность.
Сначала это обычай распространялся только на элиту и императорский двор. Вскоре он стал популярен среди самураев, а к началу периода Эдо - и среди простых людей.
В те времена сакура являлась символом урожая, и ее цветение возвещало о начале сезона посадки риса. По верованиям японцев, природа была населена духами, поэтому сакуре делались подношения и возлияния. Позднее на ритуалах подношений стали пить сакэ.
Сакура
традиционный символ женской молодости и красоты.
Легенда о сакуре.
Когда спустившемуся с высоких Небес на острова Японии богу Ниниги были предложены на выбор две дочери бога гор, он выбрал младшую сестру по имени Цветущая, а старшую, Высокую Скалу,
отослал отцу, поскольку он счел ее безобразной. Тогда отец разгневался (старшая дочь есть старшая дочь) и поведал о своем первоначальном замысле: если бы Ниниги выбрал себе в супруги Скалу, жизнь потомков Ниниги была бы вечной и прочной подобно горам и камням. Но Ниниги совершил неправильный выбор, и потому жизнь его потомков, то есть всех японских людей, начиная от самих императоров и кончая простолюдинами, будет бурно-прекрасной, но недолговечной как весеннее цветение.


Визитная карточка команды
«Ветка Сакуры»

Вас приветствует команда «Ветка сакуры»
Что такое, что случилось?
Отчего же все кругом?
Завертелось, закружилось
И помчалось кувырком.
Может страшный ураган?
Извергается вулкан.
Может это наводненье?
Отчего столпотворенье?

Просто в этот день чудесный,
Мы не можем без затей
И на конкурс интересный
Приглашаем всех друзей.
Этот конкурс необычный,
Вас, желая удивить.
Мы решили всем на радость,
Конкурс первыми открыть.

Здесь мы будем все учиться,
Как представиться, назваться,
Как красиво улыбаться,
Как нам правильно общаться,
Как наш стол сервировать
И как блюда подавать.

Пусть серьезен наш соперник,
А жюри суровей, нет....
На все трудные вопросы
Мы легко найдем ответ.
Очень хочется порой
Нам серьезных перемен,
Чтоб из девочки простой,
Получился бы бармен.


Защита тематического стола команды «Ветка Сакуры»

Мы представляем стол сервированный в японском стиле под названием «Восток - дело тонкое...»
Существует древняя японская легенда.
«Ветка Сакуры»
В далекой восточной стране, на окраине деревни, жила девушка необыкновенной красоты, которую звали Сакура. Ее сердце обжигала пламенная любовь к простому юноше. Они любили друг друга. Однажды тихим, летним вечером Сакура гуляла в саду. Вдруг разразился ураган, и небо будто раскололась на части, природа предвещала несчастье. Сакура услышала топот копыт, подняв лицо, она увидела темные силуэты, которые приближались к ней. Ее сердце бешено забилось, из далека тумана появился грозный монгольский Хан. Увидев Сакуру, Хан понял, что она на веки будет принадлежать ему. Узнав, что у Сакуры есть возлюбленный, Хан беспощадно убивает его. Девушка умирает от тоски к любимому, а на губах у нее застывают слова:  Лишь твоему лицу, печальное сердце радо
Кроме лица твоего - мне ничего не надо
Образ свой вижу в тебе я, глядя в твои неживые глаза
сердце не выдержало без тебя.
С тех времен в Японии поклоняются Сакуре, как символу любви и страсти.
Поэтому наш стол накрыт в красно - белой гамме цветов. Белый цвет - цвет чистоты и невинности. Красный - символ любви и страсти.


Технологическая карта коктейлей
Молочный напиток с мороженым и вишнями

Порций: 1
50 мл охлажденного молока
50 г мороженого без наполнителя
50 мл вишневого сока
50 г ягод вишни

Технология приготовления

Приготовление вишневого молочного коктейля: миксером или в блендере взбить молоко, мороженое, вишневый сок и половинки ягод вишни без косточек. Подавать в коктейльных бокалах.


Команда «Виноградная гроздь»
Представление команды «Виноградная гроздь»
мастером производственного обучения

В античные времена, поклоняясь развеселым богам: Бахусу, Вакху, Ярмле..древний человек предавался питью вина в их честь.
Вино - метафора дождя, который весной «взрыхляет зеленья», оплодотворяет землю своим семенем; а потому питие вина, поклонение богам, считалось делом святым....

О символизме виноградной лозы, виноградной грозди и вина.

Вино символизирует жизненное довольство, размеренность в житейском хозяйстве; напиток богов, дар Божий, гнев божества, жертву, очищение Диониса, скрытность, причащение, благословение, эликсир жизни (вечной), саму вечную жизнь; правдивость, хитрость, вдохновение, имущество; молодость, хорошее общество, компанию, упоение, жалость, лекарство, средство для подкрепления сил, забвение; мягкость и нежность, веселье, храбрость; любовь, желание.
Превращение воды в вино. Согласно древнегреческой легенде, самый первый виноградник бог Дионис посадил на острове Андросе, в Эгейском море, но перед этим заменил в ручье воду на вино. И жители острова, увенчанные виноградными листьями, пили это волшебное вино, пели, плясали и славили Диониса. Гроздь винограда - атрибут божеств плодородия и сельского хозяйства.
Виноградная лоза символизирует также упоение, гостеприимство.

Визитная карточка команды «Виноградная гроздь» по сказке « Федот стрелец, молодой удалец»

Ведущий: В некотором царстве-государстве
  Жил-был царь. Сидел на троне
  В своей короне и принимал посла.

Царь:  Добрый день, веселый час,
 Рады видеть вас у нас,
  Вэри гуд, сала малейкум,
  Бона сэра, вас издас.
  Кто вы родом, сколько лет?
  Вы женаты, али нет?

Посол:Не спроста я к вам зашел.
Добрый день всем я посол.
Я посол от мастерицы Натали свет, не девицы.
Издала она приказ,
Озадачила всех нас.
Конкурс провести велит,
Очень важный говорит.

1.Мастерством чтоб, мол, блеснули.
2.Чтоб у стойки не уснули. Догадались кто? Бармены. Ох, грядут же перемены.
3.Все бармены быть должны, аккуратны и нежны: в смысле нежно говорить, Чтоб клиента покорить. Ох, трудна одна задача, а вторая и темпаче.
4.Профи должен быть бармен.
5.И жонглер он и спортсмен.
6.Счетовод и дегустатор,
7.Да еще лихой оратор.
8.Чтоб не лез в карман за словом.
9.Смог поведать обо всем новом.В общем как ты не крути,
конкурс выиграй, победи.

Царь: Я велю позвать гонца.
В смысле Федора- стрельца.

Приходит Федор.

И велю коня седлать,
В путь дорогу выезжать.
Собери-ка ко мне гонец,
Всех барменов, наконец.
Пусть покажут все что могут,
Но и зрители помогут,
Их поддержат, вдохновят,
Будут рады всем подряд.
Не сможешь- кого ж винить!
Должен я тебя казнить.
Государственное дело, ты улавливаешь нить?
Не найдешь чаво хочу,
На бошку укорочу!
Передам тебя с рассветом
Прямо в лапы палачу!

Федот: Нештаяды не пойму, При моем-то, при уму! Чай не лаптем щи хлебаю, Соображаю чо к чему.
Ведущий: Слово царя-тверже сухаря. Пошлет на медведя,Пойдешь на медведя. Надо Федя, надо! Обошел пол царства Федя, Видел волка и медведя, Все дороги обошел, А барменов не нашел. И решил домой вертаться. Пред царем мол отдуваться.
Федот:  Нет барменов, как назло.
Тяжко мне не повезло. Наобум зашел в одну. В фирму типа ПТУ, Подвернулась тут удача!
Рад Федот наш, чуть не плачет, Он судьбу благодаритИ барменам говорит:


Федот:Мне ребята помогите,
Все на конкурс приходите.
Я смотрю, вы все умело
Взялись за благое дело.
Мастерством своим блесните.
Зрителей вмиг вы покорите.

Царь: Нам теперь не слезы лить,
А песни петь, ды коктейли пить.

Защита тематического стола команды«Виноградная гроздь»

6 тыс. лет человек использует виноград - солнечные ягоды, богатые витаминами, которые дают много сладкого и ароматного сока. Плоды винограда в свежем виде являются одним из ценнейших продуктов для человека.
Сегодня мы представляем вам стол, который называется «Виноградная гроздь». Особенностью сервировки стола является насыщенный синий цвет, который прекрасно сочетается с виноградом, символизируя верность, преданность, спокойствие и сдержанность.
По своему существу виноград считается древнейшим среди культурных растений....
«Путь жизни проходит через виноград», - утверждали поэты и с ними трудно не согласится! Ведь не даром над ложем персидского царя висело украшения в виде виноградного куста с золотыми нитями и ягодами из драгоценных камней.

Технологическая карта коктейлей
Коктейль "Виноградный безалкогольный эг-ног"

Порций: 1
сахарный сироп
10 мл
лед
молоко
80 мл
яйцо (желток)
1 штука
красный виноградный сок
80 мл

Технология приготовления

Все ингредиенты тщательно смешать в шейкере с кубиками льда, процедить в высокий стакан (хайбол) или в бокал для коктейля.

Команда «Лотос»
Представление команды «Лотос»

Вы знаете как все погружается во мрак в ночное время, когда выключены все лампы. В такой темноте был когда то весь мир. Тогда не было ни травы, ни деревьев, ни прекрасных цветов, ни птиц, ни даже неба и земли, но вся вселенная была тьмой и хаосом. Однако Бог не хотел, чтобы все оставалась так, и Он сотворил этот чудесный мир. Окружающий нас мир, наполненный гармонией и красотой, свидетельствует о Его великом о мудром Творце.
Вся земля, сотворенная Словом Всемогущего Создателя, озаренная сиянием ласкового солнца, дышала покоем и дивной красотой.
Лотос также священный цветок древних индусов, символ красоты, чистоты, стремления к cолнцу, свету.
Древнегреческая легенда рассказывает о юной нимфе, безответно влюбленной в Геракла. Жила на свете юная нимфа. Ночи красавица проводила на дне озера, а с восходом солнца всплывала и умывалась розовой зарей.
Однажды ранним тихим утром к озеру пришел умыться Геракл. Желая покорить сердце красавца и увлечь его за собой на дно озера, нимфа подплыла к нему. Его красота так ее поразила, что нифма, не смогла оторвать от него взора. Геракл ушел, не глядя на красавицу, а она так и осталась смотреть ему вслед и не смогла больше опуститься на дно, превратившись в прекрасный цветок. Девушки Древней Греции превозносили этот цветок как божественный, считая символом красноречия, украшали им волосы и одежду. Карл Линней, тронутый греческой легендой, в честь несчастной нимфы дал латинское название водяной лилии - нимфея.
В Древней Греции были распространены рассказы о людях, питающихся лотосом - "лотофагах" ("поедатели лотоса"). По преданию, тот, кто отведает цветов лотоса, никогда не захочет расстаться с родиной этого цветка.
Священный лотос древних египтян, из которого был рожден бог Ра и который служил троном для богини Плодородия Исиды и бога Солнца Осириса, который изображался сидящим на листе лотоса, а бог Света Гор - на цветке. Этим была выражена связь цветка с солнцем, который, как и цветок кувшинки, раскрывается утром, а вечером опускается в воду. Еще в древности египтяне заметили, что лотос очень светолюбив, он может раскрываться и при восходе солнца, и при восходе луны.

Визитная карточка команды
«Лотос»
Директор бара:
Я пригласил Вас, господа, с тем чтобы сообщить Вам при неприятнейшую известие: к нам едет ревизор.
Официант 1: Как ревизор? Как ревизор.
Директор: Инкогнито.
Официант 2: Вот те на! Да - с. Беда, если старый черт, а молодой весь на верху.
Директор: Вот я вам прочту - с письмецо - с, которое получил - с: «Любезный друг, к тебе едет чиновник с секретным предписанием осмотреть всю губернию и за одно осмотреть весь бар. Так как за тобою водятся грешки, ну, здесь все свои..., то советую тебе взять предосторожность. Он представляется частным лицом». Без сомнения, чиновник захочет прежде всего осмотреть бар и поэтому вы сделаете так, чтобы все выло прилично:
Форменная одежда чистая, отглажена.
Не класть в ботфорты серебренные ложечки.
Всякому говорить «Вы, «Чего изволите, «Мое почтение, «Желаю здравствовать, «Извините, «Ничего - с, «Садитесь, «Прошу покорнейше».
Вошедшему в бар не сделать гримасу, Вот этак (показывает) другому оно еще ничего, но господин ревизор может принять это на свой счет.
В долг не давать и самим не обедать.
Если чиновник спросит довольны ли вы? Чтобы говорили «Всем довольны, ваше благородие». Кстати, а где же Держиморда?
Официант 2:. Пьян. Случилась драка. Пошел туда для порядка, а возвратился пьян.
Директор бара: Скажите Держиморде, чтобы не слишком давал волю кулакам своим, он для порядка всем ставит фонари под глазами - и правому и виноватому.
Официант 1: У нас в меню написано габерсуп, а несет такой капустой, что береги только нос.
Директор бара: Не служить по ученой части! Всего боишься: всякий мешает, всякому хочется показать, что он тоже умный человек!
Защита тематического стола команды
«Лотос»
Мы представляем Вам сервировку стола, который называется «Райский уголок», уголок для тех, кто по настоящему хочет отдохнуть в хорошей обстановке, насладится спокойной музыкой, почувствовать настоящий рай. Где вся обстановка не дает входить в печаль. Ведь по вашему рай, это что? А ведь рай - это то, где чистый свободный воздух, где тоткто находиться у нас возвышается все выше и выше, где забываешь о проблемах и каких либо заботах, где все таки окраски яркие, мягкие, что смотришь и хочется улыбаться и радоваться жизнью, жизнью той, что мы живем, что мы есть, что мы любим и как любят. Каждый из нас одно целое, целое одной жизни. Жизни, которой мы рождены, рождены для общения и любви, где мы должны оставаться всегда чистыми, понимающими, уважающими, помогающими друг другу. Где все это ты можешь осознать, только посетив «райский уголок».
Зеленый цвет
это надежда.
Сервировка стола соответствует всем тонам для того что бы хорошо отдохнуть, порадоваться, забыть о каких-то проблемах, заботах. Скатерть голубая обозначает: неба, море, спокойствие, белая скатерть - чистота. Статуэтки- ангелы символизируют то что вы всегда под защитой, где просто на них смотришь и хочется улыбаться. Папоротник- символизирует то что мы часть природы, а природа часть нас. Свечи- для того, что бы свет свечи освещал стол счастьем и спокойствием.

Технологическая карта коктейлей.
Айс - крим апельсиновый

Порций: 1
фруктовое мороженое - 50гр
сок апельсиновый - 30мл
вода газированная
100 мл
шоколад

Технология приготовления

В бокал положить фруктовое мороженое, добавить апельсиновый сок и газированную воду. Посыпать тертым шоколадом.


Литература

Аксенова Л.Н. Нетрадиционный урок: Метод. Рекомендации.- Минск: РИПО, 1999.-22с.
Аксенова Л.Н. Содержание и организация методической работы в профессиональном учебном заведении.
Мн.: РИПО, 2003. 76с.
Браун Г., Хэпнер к. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов н/Д: Феникс, 2001.
320с.
Золотая книга этикета (автор
сост. В.Ф.Андреев). Второе издание, исправленное и дополненное. М.: Веге, 2006. 400с., илл.16
Махмутова М.И. Современный урок: Вопросы теории.- М.: Педагогика, 1981.-192с.
Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Авт.
сост. Л.А. Радченко. (Сер.«Учебники xxi века). Ростов н/Д: Феникс, 2001. 314с.
Технология приготовления коктейлей и напитков: пособие / Н.М.Ефремова.
Минск: Беларус. Энцыкл. iмяП.Броукi, 2010. 271с.: ил.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: практ. пособие.
М.: Высш.шк., 1990. 228с.: ил.
Чалова Н.В. практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей) в ресторанах и барах (Серия «Учебники xxiвека).
Ростов н/Д: Феникс, 2002. 352с.
Этикет, сервировка, украшение праздничного стола. / Сост. Светлова Е.
М.: ООО «Гамма Пресс 2000», ООО «ИКТЦ «Лада», 2002. 400с.


 
Республиканский институт профессионального образования
Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь
Назад к содержимому | Назад к главному меню